Как наладить производство карамели?

(Фото: ekma.ru)

Представленное на производство карамели видео, свидетельствует о том, насколько востребованным и популярным является данный продукт, выпускаемый сегодня практически в каждом кондитерском цеху. Именно карамель стала одним из самых раскупаемых товаров, побив рекорды по объемам продаж. В большинстве случае популярность конфет объясняется их приемлемой стоимостью и отличным вкусом сладкого продукта питания. 

Особенности и тонкости процесса производства

Производство карамели происходит методом уваривания раствора, состоящего из воды и сахара, а также смешанного с крахмальной пактокой либо сиропом. Данный этап производства продукции происходит до того момента, пока не будет получена однородная карамельная масса с определенным показателем влажности. Для осуществления инверсии может использоваться соляная, молочная или уксусная кислота, а после того, как будет получена карамельная масса, можно приступить к непосредственному процессу производства карамели. Что же касается способа обработки карамельной массы, то сегодня возможно изготовление кондитерских изделий с тянутой или нетянутой оболочкой, а также с наличием полосок или жилок. 

Если речь идет о выпуске кондитерских изделий с непрозрачной оболочкой (тянутых), то в данном случае принято многократно вытягивать карамельную массу, складывая ее в дальнейшем на тянульной машине. После она насыщается воздухом, а также перемешивается с используемыми производителем различными рецептурными добавками. Такая разновидность конфет, как правило, отличается наличием капиллярно-пористой структуры, а также красивым внешним видом с шелковистой поверхностью. После того, как карамельная масса будет полностью готова, она поступает в оборудование, занимающееся формированием карамели. Возможно использование и других способов изготовления карамели с непрозрачной оболочкой, среди которых особенным спросом пользуется метод вытягивания в виде трубки, в дальнейшем заполняемой выбранной начинкой. После окончания данного этапа изделие приобретает нужную форму и размеры. 

Чтобы организовать процесс выпуска данных товаров, необходимо приобрести целый комплекс специального оборудования, стоимость которого полностью определяется комплектацией линии, а также планируемым ассортиментом выпускаемых изделий. Подержанная техника в рабочем состоянии в среднем обойдется в 1 млн. рублей.