Производство полуфабрикатов: как правильно оснастить цех

Промышленное изготовление полуфабрикатов − процесс трудоемкий и требует серьезных денежных вложений. Даже в условиях малого предприятия необходимо иметь всё необходимое оборудование. Прежде чем начать закупку специальных приборов, следует определиться с видом выпускаемой продукции и численностью потребительской аудитории.

Виды технического оснащения

Оборудование для производства полуфабрикатов делят на две категории − универсальное и специальное. Устройства первого типа применяют для работы с различными видами сырья.

Специальное оборудование используют:

в процессе изготовления какой-то определенной категории продукции (котлет, пельменей и др.);

чтобы разделать или нарезать сырье.

Универсальное оборудование

Каждый цех по производству полуфабрикатной продукции необходимо оснащать в соответствии с общепринятыми техническими условиями. Также санитарное состояние должно соответствовать норме. Рабочие места в обязательном порядке должны иметь необходимый минимум приспособлений для поддержания личной гигиены сотрудников.

В перечень многоцелевых аппаратов входят следующие виды оборудования:

холодильные установки;

морозильные камеры;

электрические пилы, сковороды;

точильные устройства;

ломтерезки (слайсеры);

разделочные доски, колоды;

аппараты-упаковщики;

весы;

ванны для мытья сырья;

погрузчики.

Кроме этого в эту группу относят бактерицидные лампы, а также приспособления для производства некоторых видов изделий − аппараты для формовки и раскатки. Как в больших, так и в малых цехах для упрощения процесса изготовления полуфабрикатов используют конвейерные системы с подводящим и отводящим транспортёрами.

Специальное оборудование

В эту категорию входят машины для изготовления тестяных изделий: пельменей, вареников, чебуреков и т.п. Каждый вид продукции имеет свою форму и размер, для создания которых используются определенные инструменты и оборудование.

Поскольку мясо, рыба и птица имеют различные строение и вес, для разделки и нарезки каждого из видов исходной продукции необходимы особые инструменты: электрические и ручные ножи, машины для снятия шкуры, линии разделки.

Также к специальному оборудованию относят:

мясорубки, ленточные пилы;

машины для смешивания теста, выпечки;

скороморозильный (шоковой заморозки) аппарат;

формовочное, панировочное оборудование;

устройства для обсыпки мукой;

тестомешалки;

машины для пастеризации, охлаждения;

фаршемешалки и волчки.

Кроме этого на предприятиях по производству мясных полуфабрикатов используют пельменные, котлетные комбайны, солеконцентраторы и специальные вакуумные массажеры. Современные предприятия часто оборудуют линями порционирования мясного фарша.

Особенности производства мясных полуфабрикатных изделий

Большая часть промышленно производимых полуфабрикатов имеет в составе мясо. Технология изготовления каждого отдельного вида продукции включает ряд определенных операций, которые требуют наличия целого комплекса специального оборудования.

На разделочно-прессовальном станке дробят и измельчают большие куски замороженного сырья, которое после отправляют на ленточные пилы. Последующую обработку мяса выполняют с помощью мясорубок, волчков, фаршемешалок или слайсеров. Далее в зависимости от вида продукции сырье отправляют в котлетоформовочную, пельменную или хинкальную машину. Данное оборудование имеет в конструкции особые механизмы, которые помогают придавать фаршу определенную форму. В процессе изготовления котлет зачастую также используют аппараты для покрытия сухой или влажной панировкой.

На последнем этапе используют упаковочные приспособления, которые позволяют быстро расфасовать предварительно взвешенную продукцию по формам и лоткам. После этого, в зависимости от типа полуфабриката, его отправляют в холодильную установку либо подвергают шоковой заморозке в специальных камерах. Холодильники неизменно используются в процессе приготовления мясных полуфабрикатных изделий для поддержания необходимой температуры.