Рынок сыра: потребление растёт

Анализ рынка сыра за текущий период показал феноменальные результаты. Только за первое полугодие потребление продукта выросло на 26% по сравнению с этим же периодом 2018 года. И что важно, потребители выбирают качество. На фоне динамики спроса отмечается снижение спроса на сырные продукты почти на 20%. Это говорит о том, что рынок сыра переживает подъём и прогнозируемое увеличение потребления к 2022 году на 40% вполне может себя оправдать.

Стабильность – важный фактор

В отчётах аналитиков отмечается, что динамика спроса в нынешнем году продолжает тенденцию предыдущего сезона – 2018 г. Тогда вследствие повышения средней заработной платы и улучшения финансового благосостояния среди населения РФ отслеживалась переориентация популярности с сырных продуктов (товар с растительной составляющей) на натуральный, традиционный сыр.

Результаты 2018 года показали, что также возросла и стоимость на товар (на 5%). Но даже на фоне подорожания, потребление натурального сыра увеличилось на 10%, а спрос на суррогат уменьшился на 7,4%.

Интересно, что общая ситуация на рынке молочных товаров тоже переживает динамику, но скорее упадочную. Так, снизилось потребление сметаны, кефира, творога и питьевого молока. Но отмечается рост спроса на йогурты и мороженое, а также на сливочное масло (почти на 7%), которое после 2018 года начинает восстанавливать позиции.

Причины скачка в развитии рынка сыра

Тенденция роста спроса не осталась без внимания аналитиков. Так, после проведённых исследований было объявлено, что во многом динамика прироста обеспечивается за счёт импортных товаров. Однако отмечается и увеличение доли отечественной продукции на полках магазинов, а соответственно, и на столах у населения.

Согласно информации Росстата, за период с января по март 2019 года производство сыров в РФ значительно выросло (на 10,5%) по сравнению с аналогичным периодом 2018 г. Доля импортных товаров в потреблении увеличилась почти до 40% (данные за первый квартал). Исследование показало, что значительно снизился спрос на привозные сырные продукты (на 30%).

Сами отечественные производители тоже отмечают положительную динамику на рынке молочной продукции. Притом такие изменения произошли впервые за 5 последних лет. Хотя тенденция объяснима. Среди причин, которые стали основными для развития потребления натуральных сыров, можно выделить:

• Увеличение потребления товаров доступных ценовых категорий, к примеру, молодых сыров.
• Ограничение импорта.
• Ужесточение законов по отношению к сыроподобной продукции. Изменились правила маркировки, тем самым такая категория товаров стала более прозрачной, и потребители более явно начали понимать, за что отдают свои деньги.

Дополнительным плюсом стало появление крупных проектов в сфере производства традиционных сыров. Это способствует увеличению конкуренции и позволяет проводить корректировку цен, исключается необоснованное повышение стоимости на товар.

Планы и прогнозы

В государственной программе заложено развитие мощностей производства молочной продукции. Согласно прогнозам, она реализуется уже к 2022–2023 годам. При этом ожидается увеличение продукции на рынке мягких сыров на 35 тыс. тонн, твёрдых – до 150 000 т. Рост производства также станет причиной ужесточения конкуренции и изменения расстановки лидеров в этой отрасли.

Согласно прогнозам, ожидается увеличение производства почти на 40% по отношению к прошлогодним объёмам (473 тыс. тонн за 2018 год). Все предпосылки для этого есть. Так, уже в начале 2019 года за первые 6 месяцев было выпущено почти 249 тысяч тонн, что превысило данные за первое полугодие 2018 на 7,5%.

Отмечается, что эта отрасль производства сейчас находится на пороге этапа насыщения, что приведёт к серьёзным трансформациям. Ожидается, что на ближайшие несколько лет развитие рынка сыра будут определять 3 фактора:

• доходы населения, что стимулирует динамику спроса;
• внедрение ЭВС и борьба с фальсификатом, замещение сырных продуктов настоящими. В частности, вводится строгий контроль над маркировкой и раздельной выкладкой на торговых полках (это поможет исключить введение потребителей в заблуждение);
• запуск новых мощностей и производителей.

Отмечается также, что один из козырей, к которому обычно прибегают, – импортозамещение – в этом случае не будет реализован. Дело в том, что потенциал этого направления уже почти исчерпал себя. На сегодняшний день их процент и так небольшой – 5. И в основном это редкие сорта сыра, которые в России не производятся. Поэтому развитие спроса будет реализовано собственными силами и за счёт продукции отечественных производителей.