Линия раздачи в кафе и столовых: выбираем оборудование

Линия раздачи в бистро и столовых - это не просто набор витрин, а целый технологический комплекс, который позволяет посетителю ознакомится с ассортиментом и хранить разные готовые блюда при оптимальных для них температурах. Кроме того, он значительно упрощает раздачу еды. Правильная комплектация линии позволяет повысить пропускную способность, обслуживать большие потоки посетителей и учесть пожелания каждого клиента.

Линии раздачи могут отличаться, в зависимости от способа обслуживания:

• самообслуживание. Такие системы подходят для организации "шведского стола" в отелях, на фуршетах, оснащения буфетов в некоторых ресторанах. Они предполагают, что клиент самостоятельно подходит и выбирает понравившееся ему блюдо. Доступ можно обеспечить с одной или двух сторон. Во втором случае можно значительно повысить пропускную способность. Некоторые модули подходят для интеграции в линии раздачи второго типа, о котором расскажем ниже;

• обслуживание из-за прилавка. Система предполагает, что оборудование будет разделять посетителя и сотрудника заведения. Клиент заказывает блюдо, сотрудник накладывает его в тарелку, при необходимости подогревает и подает гостю. Посетитель двигается вдоль линии раздачи в сторону кассы. Такие линии подходят для столовых и бистро.

Необходимые модули для комплектации линии раздачи

Система подбирается с учетом особенностей самого заведения, его площади, набора блюд и других важных характеристик. Все модули автономны, поэтому их можно поставить в последовательности, удобной для клиентов и персонала. Основные виды модулей, которые чаще всего можно увидеть в столовых и кафе, следующие:

• низкотемпературные витрины. Тут обычно хранятся блюда в гастроемкостях, которые требуют специальных условий хранения;

• подогреваемые витрины. Позволяют сохранять блюда теплыми. При организации шведского стола используют подогреваемые мармиты;

• модули для размещения столовых приборов и тарелок, салфеток и т.д.;

• витрины для порционных блюд. Чаще всего в них размещают салаты, десерты, напитки в стаканах. Посетитель самостоятельно открывает витрину и выбирает понравившееся блюдо;

• модуль для размещения кассового оборудования.

Система может включать встраиваемые и напольные модули. Их можно разместить в помещении с любой конфигурацией. Это позволяет сделать удобную линию раздачи даже в залах с большим количеством выступов, ниш, колонн.

Дополнительно линии раздачи для столовых комплектуются автоматическими кофемашинами, диспенсерами и другими элементами.

Чтобы грамотно составить линию раздачи, необходимо учесть максимальную пропускную способность. Не должно быть задержек и длительного ожидания. Если речь идет о системе "из-за прилавка" в зале должно быть достаточное количество сотрудников, каждый из которых будет отвечать за определенный модуль (например, первые блюда, горячие блюда, выпечка, касса и т.д.).