Секреты получения шоколада

Шоколадное дерево впервые было обнаружено в Америке. С древних времен ацтеки знали, какими полезными свойствами обладают какао-бобы. Из обжаренных молотых зерен готовили бодрящий напиток. Он имел горьковатую и острую нотку. В настоящее время из какао изготавливают также шоколад. Он бывает разных видов.

Как изготавливают какао-порошок

Какао-зерна обладают разными вкусовыми качествами и бывают двух видов:

• Разнообразные вкусовые оттенки, нежную консистенцию с привкусом имеют благородные зерна.
• Сильный шоколадный аромат с кисловато-терпким оттенком у потребительских зерен.

В составе зерен есть: кофеин, теобромин, органические кислоты. Также стоит упомянуть о жирах, белках, углеводах, минералах и дубильных веществах. Можно заказать шоколад от производителя на сайте ООО «Концерн Шоколадница».

При получении какао порошка выполняют очищение, сортировку, обжаривание ферментативных зерен. Затем они измельчаются, перерабатываются и превращаются в жидкую консистенцию. С помощью новейших перерабатывающих методов  получается измельченный шоколадный порошок. Полученная масса поступает под пресс. Затем из жмыха делают порошок.

Какой шоколад получают производители

В ООО «Концерн Шоколадница» в Москве chocoladnitsa.ru изготавливают шоколадную продукцию разных видов из масла, порошка и тертых зерен. Получается шоколад следующих видов:

• С выраженным островатым оттенком (состоит на 70% из горького шоколада);
• С не очень горьким вкусом (55% темного состава);
• Разновидность молочного шоколада (30% продукта);
• С масло-какао, небольшим количеством шоколадного порошка, сухим молоком, сахарной пудрой;
• Белый шоколад (не содержит какао). Состоит из масла-какао, сахарной пудры, сухого молока, ванилина. В нем нет тембромина;
• Для пористого продукта используют вакуум-котлы;
• В веганском шоколаде нет молока. Он обладает миндальным, кокосовым или рисовым молоком, соей;
• В изготовлении диабетического шоколада пользуются сорбитом, изомальтитом, маннитом.

С продуктом особого сорта, произрастающим в определенных географических территориях. Обладает натуральным розовым цветом и ягодным вкусом. В рубиновом шоколаде не содержатся красители и ягоды.

Из сладкого продукта приготавливают различную кондитерскую продукцию, шоколадную глазурь. Этот продукт любят взрослые и дети. Его преподносят в красивой упаковке по праздникам и в обычные дни. Всем знаком его удивительный вкус с горьковатым оттенком.