Вакансии
ГлавнаяПресс-релизы → Оценка качества кофе

Оценка качества кофе

Как сказал один классик: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить любой кофе»! Но что же делает зерно высококачественным и как выполняется оценка качества кофе? Эта информация будет полезна как любителям кофе, так и тем, кто планирует взять в аренду кофемашину для продажи ароматного напитка.

Многие до сих пор считают, что хороший кофе – это терпкий, кислый и горький кофе. Пора развенчать этот миф! В хорошем кофе должно быть что-то большее, чем горечь – во вкусе должны распознаваться фруктовые, цитрусовые, цветочные, ореховые или карамельные нотки. Горечь не должна преобладать в напитке, а должна идеально гармонировать с другими ароматами.

Specialty coffee

Говоря о кофе самого высокого качества, эксперты и любители чаще всего имеют в виду категорию Specialty. Впервые термин Specialty coffee был введен в 1974 году Эрной Кнутсеной, которая использовала его для описания избранных кофейных зерен с уникальным вкусом и ароматом. Это, в свою очередь, привело к новому подходу к обжарке и сервировке кофе, который учитывает такие факторы, как его происхождение, разновидность и способ обработки зерен.

При производстве Specialty coffee имеет значение качество, а не количество. Его вкус и аромат значительно отличаются от традиционных сортов кофе – он богаче, насыщеннее и разнообразнее. Specialty кофе обычно производят в Бразилии, Эфиопии, Колумбии, Индонезии – органолептическая оценка качества кофе данной категории подтверждает, что он имеет яркий и уникальный характер. При этом такой кофе не нуждается в добавках в виде сахара или молока, потому что имеет естественную сладость и бархатистую текстуру. В таком напитке умеренная цитрусовая кислотность сочетается с послевкусием орехов и нотками молочного шоколада.

Основные параметры оценки

Требования к производству кофе очень высоки, что определяет, в том числе его стоимость. Собранные зерна подвергаются тщательному и детальному отбору, который часто осуществляется вручную, и весь процесс подлежит контролю и стандартам, установленным профессиональной организацией SCA (Specialty Coffee Association), объединяющей экспертов и ценителей кофе со всего мира.

Качество кофе оценивается по специальной шкале, учитывающей:

  • Текстуру
  • Аромат
  • Естественную сладость
  • Кислотность и послевкусие.

Чтобы кофе считался Specialty, он должен соответствовать перечисленным стандартам и набирать не менее 80 баллов из 100 возможных. Однако баллы выше 90-91 балла встречаются крайне редко. При покупке продукта с баллами близкими к 90 можно ожидать исключительных вкусовых ощущений.

Информация предоставлена экспертами компании JDE Professional – комплексные и инновационные кофейные решения в Москве.

www.volzsky.ru

Воскресенье, 09 января 2022 14:20:06

Ctrl

Поиск
Соцсети


Пользуясь данным ресурсом вы соглашаетесь с «Условиями использования сайта», в т.ч. даёте разрешение на сбор, анализ и хранение своих персональных данных, в т.ч. cookies.

На сайте могут содержаться ссылки на СМИ, физлиц включённые Минюстом в Реестр иностранных средств массовой информации, выполняющих функции иностранного агента, упоминания организаций деятельность которых приостановлена в связи с осуществлением ими экстремистской деятельности или ликвидированных / запрещённых по основаниям, предусмотренным Федеральным законом от 25.07.2002 № 114-ФЗ «О противодействии экстремистской деятельности».
Новое на сайте
Самое обсуждаемое
· 29 мнений за неделю:
Бардак в поликлинике
· 26 мнений за неделю:
Речной вокзал Волжского получил положительное заключение историко-культурной экспертизы
· 24 мнения за неделю:
Перерабатывал незаконно: коммерсант из Волжского заработал 45 миллионов на мусоре
· Двадцать мнений за неделю:
Вылетел в ограждение: в Волжском девушка на иномарке устроила двойное ДТП на перекрестке
· Восемнадцать мнений за неделю:
«Город становится чище и краше»: жители Волжского массово вышли на субботники
· Восемнадцать мнений за неделю:
Андрей Бочаров заявил о выдвижении на новый губернаторский срок
· Семнадцать мнений за неделю:
Меньше маршруток и маршрутов: в Волжском новую транспортную схему хотят внедрить до конца года
· Семнадцать мнений за неделю:
Пенсионерка, задавившая насмерть подростка на электросамокате, не признает вину
· Шестнадцать мнений за неделю:
Затопление многодетной семьи
· Пятнадцать мнений за неделю:
Волжские активисты требуют пешеходных переходов на Кирова и Академика Королева
ТОП обсуждений за неделю
ТОП самых-самых на сайте
Комментарии дня

Лучший комментарий дня:

+14 Автор: 96.
После собачников много дерьма по городу. Идёшь по ...


Худший комментарий дня:

-1 Автор: 421.
Московский писал(а):Да здесь таких большинство. По ...

Данные за прошедшие сутки.
Погода/Курсы валют
Ночью +12 Ясно. Без осадков

Ветер 4 м/с

Утром +19 Ясно. Без осадков

Ветер 4 м/с

Погода на сутки GisMeteo
Сегодня

$ 93.44

€ 99.58

Завтра

$ 93.25

€ 99.36

^ Наверх