© Волжский.ру, Грибы Волгоградской области.
В Волгоградской области стартовал осенний сезон «тихой охоты». Жители региона уже возвращаются из лесов с полными корзинами, а среди самых заметных находок сентября — крупные грузди и подосиновики. Один из жителей области обнаружил груздь размером практически с ладонь.
В начале сентября грибники активно делятся фотографиями своих находок. Особенно много сообщений поступает из Волго-Ахтубинской поймы. В Среднеахтубинском и Ленинском районах собирают грузди, в том числе осиновые, подосиновики и рядовки. Некоторые подосиновики достигают внушительных размеров — сообщалось об экземплярах весом до 500 граммов.
Осень считается одним из самых благоприятных периодов для сбора грибов в Волгоградской области. После увлажнения почвы в лесах появляются маслята, подберезовики, подосиновики, грузди, вешенки, моховики, опята, рыжики, лисички и рядовки. В регионе также встречаются белые грибы и шампиньоны.
Где искать грибы в Волгоградской области
Одними из самых известных грибных территорий считаются леса Волго-Ахтубинской поймы. Здесь традиционно встречаются грузди, рядовки, подосиновики, моховики и другие грибы. Также грибники отправляются в Ленинский, Иловлинский и Городищенский районы.
Грузди особенно хорошо чувствуют себя во влажных местах. В сентябре 2026 года именно Среднеахтубинская и Ленинская поймы назывались среди наиболее урожайных мест для «тихой охоты».
В зависимости от типа леса меняется и набор грибов. В сосновых посадках можно встретить маслята, в дубовых лесах — белые грибы и моховики, а в смешанных насаждениях — подберезовики и подосиновики.
Чем полезны грузди
Грузди относятся к низкокалорийным продуктам. В 100 граммах грибов содержится около 16 ккал, при этом на их долю приходится около 1,8 грамма белка. В составе также есть витамины группы B, витамин C и PP. Грибы содержат хитин, который выполняет функцию пищевых волокон.
Но у груздей есть важная особенность: это условно-съедобные грибы. Их нельзя есть сырыми. Из-за горького млечного сока перед приготовлением грибы необходимо правильно подготовить — очистить, вымочить и подвергнуть термической обработке.
Специалисты также советуют с осторожностью относиться к грибам людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Детям грибы также рекомендуют давать с осторожностью.
Что приготовить из груздей
Грузди особенно ценят за плотную мякоть и хрустящую текстуру. Традиционно их солят, но из подготовленных грибов можно приготовить и горячие блюда.
1. Соленые грузди
Ингредиенты:
1 кг груздей;
40 г крупной соли;
чеснок;
укроп;
листья смородины или вишни;
хрен — по вкусу.
Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть. Затем вымочить, чтобы удалить горечь, и отварить. После этого уложить грузди слоями в чистую емкость, пересыпая солью и добавляя специи. Сверху установить небольшой гнет и убрать грибы в холодное место.
Горячий способ засолки считается более быстрым вариантом.
2. Маринованные грузди
Ингредиенты:
1 кг груздей;
1/3 стакана 9%-ного уксуса;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
лавровый лист;
черный перец.
Подготовленные грузди сначала отваривают 10–15 минут, после чего промывают. Отдельно готовят маринад из воды, уксуса, соли, сахара и специй. Грибы добавляют в кипящий маринад и проваривают еще около 25–30 минут. Затем раскладывают по подготовленным банкам и заливают маринадом.
3. Жареные грузди с картофелем
Для горячего блюда грузди также сначала необходимо вымочить и отварить. После этого грибы обжаривают на растительном масле вместе с луком. Отдельно жарят картофель, затем соединяют его с грибами и доводят блюдо до готовности.
По желанию можно добавить сметану, чеснок, укроп и черный перец. Такой вариант подойдет для свежесобранных грибов, которые не планируют заготавливать на зиму.
ВАЖНО
При сборе грибов главное правило остается неизменным: брать стоит только те виды, в которых человек уверен. Даже хорошо знакомый гриб может иметь опасного двойника.
Специалисты также не рекомендуют собирать грибы возле автомобильных дорог и промышленных предприятий — плодовые тела способны накапливать загрязняющие вещества. Для похода в лес лучше взять корзину, воду, заряженный телефон и заранее предупредить близких о маршруте.